Fiche technique de fabrication N°445
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,265 €
Prix de revient TTC Total :
18,123€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Choux rouges |
kg |
1,600 |
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| oignon |
kg |
0,480 |
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| Poitrine salée |
kg |
0,320 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
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| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,640 |
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| Châtaignes |
kg |
0,480 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
�plucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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